JeTeRaconte (jeteraconte) wrote,
JeTeRaconte
jeteraconte

Category:

Мой рецепт Оmble Сhevalier -гольца из горного альпийского озера.


Мой рецепт Оmble Сhevalier -гольца из горного альпийского озера.( В российских реалиях, водится похожая разновидность в Сибири и на Дальнем Востоке, можно использовать арктического гольца с лимонным соусом.)
Из расчета на 2-4 человек.
Берем свеже пойманного дикого гольца. (Искусственно выращенный в садках лосось для рецепта не годится!) Длиной примерно 30-35 см, весом примерно в 1 кг. При необходимости потрошим, и чистим самостоятельно, обязательно полностью удаляем жабры. Хорошо промываем в проточной холодной воде. Даем стечь остаткам воды в течении 10 минут. Натираем не большим количеством соли рыбу внутри и снаружи. Разрываем на мелкие кусочки один небольший лавровый лист , добавляем его внутрь и снаружи, вместе с пряностями "Прованские травы" : (душица, базилик, майоран, розмарин, мята, тимьян, чабрец ,щавель сушеные ). Растапливаем столовую ложку сливочного масла и поливаем бока и немного брызгаем внутрь брюшка. Берем три небольших кружочка лимона равномерно распределяем его внутри рыбы. Добавляем немного, по вкусу смеси, из набора трех видов перца. Помещаем рыбу в рукав. и завязываем его. Ставим в духовой шкаф на 30-40 минут, следим, чтобы рыба не подгорала. Печем при 200 градусах, но жар идет сверху, так как включены, только верхние нагревательные элементы.
Параллельно готовим белый соус .
Sauce au beurre blanc pour poisson
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :- 1 échalote - 1 эшалот- маленький вытянутый французский лук
- 10 cl de crème fraiche - 100мл сметаны
- 40 g de beurre - 40гр масла сливочного
- 1/2 verre de vin blanc sec - пол стакана белого сухого вина
- 1/2 citron - пол лимона
Préparation de la recette :

Couper finement une échalote.
Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.
On peut exécuter cette étape un peu à l’avance, pendant la cuisson du poisson par exemple.
Au moment de servir, faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10 cl de crème fraîche.
Режем мелко эшалот. В кастрюльке на небольшом огне смешиваем его с половинкой стакана белого вина и соком из половины лимона. Перед подачей к столу растапливаем 40 гр. масла сливочного и смешиваем с десертной ложкой сметаны. А затем с основной частью соуса.
Эшалот, по идее, можно заменить белым крымским луком.
Ориентировочная стоимость в Париже и ингредиенты, если у вас вообще ничего нет:

1 кг рыбы Оmble Сhevalier - 23 евро.
1 лимон - 0,5 евро.
1 бутылка белого сухого вина - 5 евро.
1 упаковка пряностей - 2 евро
1 баночка сметаны - 2,5 евро
1 пачка масла - 1,5 евро
1 эшалот - 0,1 евро
1 пачка соли кг - 1 евро


К сожалению фото телефоном не передает богатства красок рыбы и нежно оранжево-розового окраса мяса.

Приготовленная рыба изумительно красивая и вкусная, в ресторанах Франции вы такое не купите, ни за какие деньги! Разве что заставите шеф -повара купить и сделать все по тому рецепту))).
Tags: Париж, Франция, вкуснятина, голец, города Европы, деликатес, рецепт, рыба
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments